荸荠的营养价值 荸荠的功效与作用

荸荠是人们喜爱的时令产品，肉质洁白，味甜多汁，脆嫩可口。素有“地下雪梨”之称，北方人称其为“江南人参”。下面我们就来看看荸荠的营养价值，了解一下荸荠的功效与作用吧！

一、荸荠的营养价值

1、荸荠味道甜脆，营养丰富。它们含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可生食、烹调、制成淀粉、作中药。

2、荸荠的含磷量是根类蔬菜中最高的。它能促进人体生长发育、维持生理功能。对牙齿和骨骼的发育大有裨益。还能促进体内糖、脂肪、蛋白质三大成分的补充。物质代谢调节酸碱平衡，因此荸荠适合儿童食用。

3、英国人对荸荠进行了研究，发现荸荠中有一种“荸荠”。 “荸荠”对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌和绿脓杆菌有一定的抑制作用，还可以降低血压，还可以防治癌症。

4、荸荠含有粗蛋白和淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠中所含的粗脂肪有润肠通便的作用，可用于治疗便秘等疾病。荸荠肉质细嫩，富含津液，可治疗热病、口渴、伤口、腹泻等。对糖尿病患者小便过多有一定的辅助治疗作用。

二、荸荠的食用功效

1、促进发育：荸荠能促进人体生长发育，维持生理功能。对牙齿和骨骼的发育大有裨益。还能促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱。均衡，所以荸荠适合小孩子吃。

2、降低血压：荸荠对降低血压有一定的作用，还可以防治癌症。

3.整肠通便：荸荠有润肺、化痰、生津的功效。荸荠中所含的淀粉和粗蛋白可以促进大肠的蠕动，荸荠中所含的粗脂肪则增加肠道的通便作用。

4、清热解毒：荸荠属于寒性食物，具有良好的清热泻火功效。既能清热生津，又能补充营养。最适合发烧患者。具有凉血解毒、利尿通便、祛湿化痰、消食消肿等功效。

三、荸荠的食用方法

1、荸荠蒸肉饼

【原料】荸荠6个，半肥瘦肉300克，天津冬菜少许，香菜1根，生粉，鸡粉，盐适量。

【做法】将荸荠去皮，洗净，切成小块。将猪肉洗净，切片，然后切成块。将香菜洗净，切成段。将荸荠、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许水混合，装盘，大火蒸半小时，撒上香菜即可食用。

2、荸荠枝竹焖羊腩

【原料】荸荠6个，羊肚250克，笋100克，姜3片，葱2根，腐乳2块，白酒2茶匙，白糖适量，油和盐。

【做法】将荸荠洗净去皮，用刀背压扁。将竹枝洗净，用温水浸泡一小时，捞出备用。将羊肚洗净切块，加水煮5分钟，捞起用白酒、白糖、盐轻轻腌制。锅中烧热适量油，爆香姜片、葱，加入羊肚略炒，然后加入荸荠、竹签、腐竹和少许水，煮半小时。

3、荸荠素什锦

【原料】荸荠6个，青椒1个，花菇3个，胡萝卜半个，淀粉水适量，黑胡椒粉，盐。

【做法】荸荠洗净去皮，青椒洗净，对半切开去籽，香菇泡发去蒂，胡萝卜洗净，一切切丁。锅内放油，倒入所有切碎的材料，炒香，加少许水，盖上锅盖煮，加黑胡椒粉和盐调味，勾芡即可食用。